In Ayurveda draait alles om vers, gezond en seizoensgebonden eten. Ik maak dit gerecht graag laat in de winter of in het voorjaar, wanneer de spinazie overvloedig groeit en de bladeren jong en zacht zijn. Dit is een eenpansstoofpot (dus makkelijk) vol proteïne en de kruiden maken het heel smaakvol en verwarmend. Perfect voor deze tijd van het jaar!
Ingredienten:
- 4 personen
- 3 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
- 700 gr spinazie
- 3 cm verse gember
- 1 tl olijfolie of sesamolie
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 courgette, in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chili, zaadjes verwijderd, fijngehakt (houd een beetje achter voor garnering)
- 1–1 1/2 tl garam masala
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl gemalen korianderzaad
- 1/4 tl gemalen kaneel
- 1/4 tl gemalen kardemom
- 200 gr kikkererwten, gekookt (of uit blik)
- 120 gr quinoa (ongekookt)
- een flinke scheut zwarte peper
- 1 tl zout
- sap van 1 citroen
Hoe:
Meng in een blender de tomaten, spinazie en gember met 200 ml water tot een gladde pasta. Als de spinazie niet in 1 keer past werk dan in batches.
Verhit de olie in een koekenpan en voeg de ui toe. Fruit een paar minuten tot de ui glazig is. Voeg vervolgens de courgette, knoflook en chili toe, gevolgd door de garam masala, komijn, koriander, kaneel en kardemom. Bak dit nog 1 minuut.
Voeg nu de tomaten-spinaziepuree toe aan de pan. Meng de quinoa en de kikkererwten en de peper & zout erdoor. Voeg 200 – 300 ml water toe en breng het mengsel aan de kook.
Doe een deksel op de pan en laat op matig vuur ongeveer 30 minuten pruttelen. Check een paar keer, roer het door en voeg indien nodig water toe. Haal de deksel de laatste paar minuten eraf.
Proef en pas de kruiden zo nodig aan. Garneer met rode chili en een flinke scheut citroensap.
Wat is Ayurveda?
Ayurveda kan letterlijk vertaald worden als de “wetenschap van het leven” . Ayurveda is een holistische wetenschap, dat wil zeggen dat het lichaam, de geest en de ziel als 1 worden gezien. Kortom, met een ongezond lichaam voel je je waarschijnlijk mentaal niet stabiel, en omgekeerd als je je mentaal en emotioneel niet goed voelt heeft dat weer zijn weerslag op jouw fysieke gestel. Het bijzondere aan Ayurveda is dat het ieder mens als een uniek individu beschouwd.
Jij bent anders gebouwd, van binnen en van buiten, dan je buurman. Wat voor jou goed is hoeft voor een ander helemaal niet zo goed te zijn. Misschien heb je wel een vriend die iedere lunch zonder problemen een salade wegwerkt, terwijl jij een opgeblazen gevoel krijgt van slablaadjes en rauwe groenten. Of misschien merk je dat je je veel lichter en energieker voelt als je ’s ochtend ontbijt met havermout dan wanneer je je dag start met yoghurt. Ayurveda geeft je hier de verklaringen voor en helpt je om goed in je vel te komen zitten.
Een belangrijk concept in Ayurveda is dat alles en iedereen bestaat uit de 5 elementen. De elementen zijn aarde, water, vuur, lucht en ruimte. Omdat de hoeveelheid en de samenstelling van deze elementen in iedereen verschilt, zijn we allemaal een beetje anders. Maar grofweg kun je de elementen in 3 groepen verdelen, namelijk Vata (lucht en ruimte), Pitta (vuur en water) en Kapha (aarde en water). Dit noemen we ook de 3 doshas. Hoewel we allemaal ook alle drie de doshas hebben is er een grote kans dat 1 of 2 van die doshas bij jou het meest duidelijk aanwezig is. Zodra je weet in welke dosha je jezelf het meeste herkent, wordt het makkelijker om keuzes te maken op het gebied van voeding, levensstijl en beweging die jouw gezondheid ten goede komen. Het afstemmen van je dieet op jouw specifieke behoeften en je lichaamstype is de sleutel tot een levendige gezondheid en een lang, energiek leven.
Wil je meer weten over Ayurveda?
Ik ben Karen, Ayurvedisch coach en oprichtster van Tripti.earth. Ik bied persoonlijke coachingstrajecten aan op het gebied van voeding en levensstijl en organiseer binnenkort een Ayurvedische lente detox. Meer weten? Neem dan een kijkje op https://tripti-earth.lpages.co/lente-detox of volg me op instagram @tripti.earth
